薪ストーブでパン焼き｜自宅で楽しむ本格パンと薪の香り

薪ストーブの炎で焼き上げるパンは、電気オーブンでは味わえない香ばしさとしっとり感を持ち、まさに「火の芸術」と言える味わいです。薪の遠赤外線効果によるふっくらとした仕上がり、表面のパリッとしたクラスト、そして焼きあがる過程で部屋中に広がる香ばしい香りは、冬の贅沢なひととき。

この記事では、薪ストーブでパンを焼くための道具選び、焼き方のコツ、初心者でも簡単に作れるレシピ、よくある失敗例とその解決法まで、実体験に基づき詳しく解説します。

薪ストーブでパンを焼く魅力

なぜ薪ストーブでパンを焼くのか？それにはいくつもの理由があります。

薪の遠赤外線効果でふっくらと焼きあがる
外はカリッと、中はもっちりの食感が生まれる
薪の香りがパンに移り、香ばしさが増す
炎を眺めながら料理できる非日常体験
電気を使わずエコで経済的

薪ストーブは暖房器具としてだけでなく、オーブンとしての可能性も秘めています。

パン焼きに適した薪ストーブとは？

全ての薪ストーブがパン焼きに向いているとは限りません。以下の条件を満たしていると、より本格的なパン作りが可能です。

1. オーブン機能付きストーブ

バーモントキャスティングスやESSE、Rizzoliなどには、炉の上部にパン焼き用のオーブンが組み込まれているモデルがあります。温度計付きで、庫内温度も安定しやすく、初心者にも安心です。

2. 炉内でのダッチオーブン調理対応

鋳鉄製のダッチオーブンを炉内に直接置ける設計であれば、オーブンがなくてもパンを焼くことが可能です。炉内の温度管理と位置調整が鍵になります。

3. 広い天板・プレート付き

天板にピザストーンや耐熱プレートを設置し、蓋を被せてミニオーブンのように使う方法もあります。直火調理にも対応できるモデルが理想です。

薪ストーブでパンを焼くために必要な道具

快適で失敗のないパン焼きを実現するには、次の道具が役立ちます。

ダッチオーブン（鋳鉄製）：薪ストーブ調理の定番。均一に熱が伝わる。
ピザストーン（セラミック）：底面を香ばしく仕上げたい場合に便利。
耐熱温度計：庫内温度や天板温度の確認に必須。
ペストリーボード＆スケール：こね台や計量器は正確な生地作りに重要。
シリコンヘラ・オーブングローブ：安全な取り出しと手入れのため。

特に温度計は、感覚での焼成を避けるためにも必須アイテムです。

薪ストーブでのパンの焼き方ステップ

STEP 1：薪ストーブの火を入れる

火入れはパンを焼く1時間前に行い、温度をしっかり上げておきます。庫内温度の目安は180〜250℃。温度が上がりすぎたら少し蓋を開けるなどして調整します。

STEP 2：生地を仕込む

こね→1次発酵→成形→2次発酵を済ませておきます。発酵はストーブの周囲の温かい場所を活用しましょう。

STEP 3：ダッチオーブンに生地を入れる

クッキングシートを敷き、蓋をしてストーブの中または天板上に設置します。

STEP 4：焼成

焼き時間はおおよそ25〜35分。途中で蓋を外してクラストに焼き色をつけるなど、工夫も可能です。

STEP 5：取り出しと冷ます

焼き上がったパンはすぐに網の上で冷まします。中までしっかり火が通っているか確認しましょう。

初心者向け！薪ストーブで簡単に焼けるパンレシピ

基本のカンパーニュ風パン（1個分）

強力粉 250g
ドライイースト 3g
塩 4g
水 180ml（ぬるま湯）

全材料を混ぜ、10分ほどこねる
ラップをして1次発酵（約1時間）
丸め直してベンチタイム（15分）
形を整えて2次発酵（30分）
ダッチオーブンで焼成（蓋あり20分、蓋なし10分）

外カリッ・中ふんわりの理想的な仕上がりに。

薪ストーブでパン焼きするときの注意点

温度が安定するまで絶対に入れない
焦げやすいため、火加減と設置位置に注意
煙臭さを避けるために、燃焼が落ち着いた頃に焼く
必ず耐熱性のある容器を使用する

慣れるまでは温度変化に敏感になりすぎず、「一度失敗して学ぶ」くらいの気持ちで臨むのが大切です。

パン作りに向いている薪の種類

火力が安定しやすく、煙が少ない広葉樹（ナラ・クヌギ・カシなど）が理想です。針葉樹は爆ぜやすく、煙やススが出やすいため、パン焼きには不向きです。

薪の含水率は20％以下が理想で、1年以上乾燥させた薪を使うことで炎が安定します。

薪ストーブパン焼きの楽しみ方とアレンジ

チーズやベーコンを包んで「おかずパン」に
全粒粉を加えて香ばしさをアップ
発酵バターやオリーブオイルで風味を加える
薪ストーブの余熱を使ってビスコッティやスコーンも◎

薪ストーブ料理は自由で、遊び心が大切です。何度も試しながら、あなた好みのパンを追求してみてください。

よくある質問（FAQ）

Q1. オーブン機能がないストーブでもパンは焼けますか？

A1. はい、ダッチオーブンやピザストーンを使えば、炉内や天板でもパン焼きが可能です。ただし温度管理はやや難しいため、温度計の使用をおすすめします。

Q2. 焼き時間はどうやって決めればいいですか？

A2. 炉内温度によって異なりますが、180〜250℃なら25〜35分が目安です。ダッチオーブンを使えば多少の温度変化にも対応しやすくなります。

Q3. パン生地は市販のものでも使えますか？

A3. はい。冷凍や冷蔵の市販生地でも可能です。ただし、自家製の方が香りや食感に深みが出ます。

Q4. パンが黒焦げになってしまいます。なぜ？

A4. 庫内温度が高すぎる、火の直下に置いている、蓋なしで焼いている、などの原因が考えられます。蓋をするか、位置をずらし、温度を下げてみてください。

Q5. ストーブに匂いがつきませんか？

A5. 通常のパン焼きでは匂いはつきませんが、砂糖やチーズを多く使う場合は注意が必要です。こびりつきを防ぐため、シートや型を活用しましょう。

まとめ｜薪ストーブ×パン焼きで「暮らしの豊かさ」を楽しむ

薪ストーブでパンを焼くという行為は、単なる調理ではなく、暮らしそのものを味わう贅沢です。

炎のゆらぎに癒されながら、自然の火の力で焼きあげたパンは、香りも味も格別です。ぜひこの冬は、薪ストーブをオーブンに変えて、自家製パン作りに挑戦してみてください。

「パンを焼く音」「薪のはぜる音」「家族の笑顔」──すべてが、あなたの薪ストーブライフを豊かに彩ってくれるはずです。

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