エシャレットとは？実はラッキョウの若採り品種

エシャレットとは、主に関東地方などで栽培されているラッキョウの若採り品です。白く細長い形をしており、独特の辛味が少ないため、生のまま味噌やマヨネーズをつけて食べられるのが特徴です。

フランス料理などに登場する「エシャロット（shallot）」と名前が似ていますが、まったくの別物。エシャレットは日本独自の呼び名で、一般的にラッキョウの一種として扱われます。

エシャレットとエシャロット・ラッキョウの違い

エシャレットとエシャロットの違い

エシャレット：日本のラッキョウを若いうちに収穫した野菜。辛味が少なく生食向き。
エシャロット：フランスなどで使われる西洋ネギの一種。加熱調理に使われ、玉ねぎに似た風味を持つ。

エシャレットとラッキョウの違い

ラッキョウ：成熟した状態で漬物などに加工されることが多く、強い辛味と独特の香りが特徴。
エシャレット：ラッキョウを若いうちに収穫するため、辛味や香りがマイルド。

つまり、エシャレットはラッキョウの「若取り品」で、日本ならではの呼び名・食材と言えるでしょう。

エシャレットの栄養価と健康効果

エシャレットには以下のような栄養素が含まれています：

• 硫化アリル：血液サラサラ効果、疲労回復、殺菌作用
• ビタミンC：抗酸化作用、免疫力アップ、美肌効果
• 食物繊維：腸内環境の改善、便秘予防
• カリウム：ナトリウム排出作用、むくみ解消

特に、アリシン（硫化アリルの一種）は、ニンニクにも含まれる成分で、血行促進や疲労回復に役立ちます。

エシャレットのおいしい食べ方・レシピ

エシャレットはクセが少ないため、さまざまな料理に活用できます。ここでは、人気の調理法をいくつかご紹介します。

1. 生のまま味噌やマヨネーズで

洗って根を落とし、白い部分をそのまま食卓に。甘味噌・マヨネーズ・味噌マヨが特に人気。

2. エシャレットの浅漬け

塩を振って軽くもみ、酢と砂糖で10分ほど漬ければ即席漬けの完成。さっぱりとした味わい。

3. エシャレットの天ぷら

衣をつけてカラッと揚げれば、香ばしさとほのかな甘みが際立つおつまみに。

4. エシャレットとベーコンの炒め物

オリーブオイルで炒めて塩胡椒するだけで、香りと旨みの絶妙な一品に。

5. 刺身の薬味やサラダのトッピングに

千切りにして冷奴やカルパッチョの上にのせれば、シャキシャキ感と風味がアクセントに。

エシャレットの選び方と保存方法

選び方のポイント

• 白くてツヤがあり、根が乾燥していないもの
• 葉先がピンとしているもの
• においが強すぎず、みずみずしいもの

保存方法

• 新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存（3〜5日以内が目安）
• 使い切れない場合はスライスして冷凍保存も可能（加熱調理向け）

よくある質問（FAQ）

Q. エシャレットはどこで買えますか？

A. スーパーの青果コーナーや道の駅、農産物直売所などで購入できます。春〜初夏にかけて多く出回ります。

Q. エシャロットと間違って買ってしまいました。どう使えばいい？

A. エシャロット（西洋ネギ）であれば、炒め物やソース、ドレッシングに使えます。生食には向きません。

Q. 子どもでも食べられますか？

A. エシャレットは辛味が少ないため、天ぷらや浅漬けにすれば子どもでもおいしく食べられます。

まとめ｜エシャレットは食卓に彩りを添える万能野菜

エシャレットは、ラッキョウを若いうちに収穫した日本独自の野菜で、マイルドな辛味とさわやかな風味が魅力です。生食から加熱調理まで幅広く使え、栄養も豊富。ビタミンや硫化アリルによる健康効果も期待できます。

エシャロットやラッキョウとの違いを知ることで、より適切な使い方ができるようになります。春先に見かけたら、ぜひエシャレットを食卓に取り入れて、旬の味覚を楽しんでみてください。