クレソンとは？爽やかな香りと辛味が魅力のハーブ野菜

クレソンはヨーロッパ原産の多年草で、和名では「オランダガラシ」とも呼ばれます。水辺や湿地帯に自生する野菜で、独特の辛味とさっぱりとした風味が特徴です。ステーキの付け合わせとしてよく見かけるほか、最近ではサラダやジュースなどにも活用され、注目が集まっています。

クレソンの栄養価と健康効果

クレソンは「栄養価が非常に高い野菜」としてアメリカの栄養ランキングでも上位に入るほど、優れた栄養バランスを誇ります。

• ビタミンC：抗酸化作用・美肌・免疫力アップ
• ビタミンK：骨の健康を保つ働き
• カルシウム：骨や歯の強化に
• 鉄分：貧血予防に効果的
• βカロテン：老化防止・免疫力向上に
• イソチオシアネート：辛味成分でデトックス効果・がん予防に注目

特に注目されるのが「イソチオシアネート」と呼ばれる成分。これはクレソン特有の辛味成分で、肝臓の解毒酵素を活性化し、発がん物質の排出を助ける働きがあるとされています。

クレソンを使ったおすすめレシピ

クレソンは生でも加熱しても美味しく食べられる万能野菜。以下におすすめのレシピを紹介します。

1. クレソンのサラダ

オリーブオイルとレモン汁、塩でシンプルにドレッシングを作り、ナッツやチーズと一緒に和えるだけで栄養満点のサラダが完成します。

2. クレソンとベーコンの炒め物

ベーコンの旨みとクレソンの辛味が相性抜群。サッと炒めるだけで、風味豊かな一品になります。

3. クレソンのスムージー

バナナやリンゴと一緒にミキサーで回せば、栄養満点のグリーンスムージーに。朝食にぴったりです。

4. クレソンのポタージュ

じゃがいもや玉ねぎと一緒に煮込み、ミキサーで滑らかにすれば、優しい味わいのスープになります。

5. クレソンと豆腐のサラダ

和風ドレッシングやポン酢とも相性がよく、ダイエット中でも安心して楽しめる一品です。

クレソンの選び方と保存方法

新鮮なクレソンの選び方

• 葉が鮮やかな緑色でみずみずしいもの
• 茎がしっかりしていて折れにくいもの
• 葉にしおれや変色がないもの

保存方法

• 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存（2〜3日以内に食べる）
• 根が付いている場合は、水に浸けてコップなどに立てて保存すると鮮度が保てる
• 茹でて刻んで冷凍保存も可能（栄養価はやや低下）

クレソンを食べる際の注意点

• 生食の場合はよく洗い、泥や虫が付いていないか確認する
• 過剰に摂取すると、刺激が強すぎて胃腸に負担をかける可能性がある
• 甲状腺機能低下症の方は、イソチオシアネートの影響に注意（医師に相談を）

健康に良いとはいえ、何事もバランスが大切です。1日1〜2束を目安にすると安心です。

クレソンに関するよくある質問（FAQ）

Q. クレソンはどの季節が旬ですか？

A. 主に春（3〜5月）と秋（10〜11月）が旬とされ、栄養価や風味が最も高まります。

Q. クレソンは妊娠中に食べても大丈夫？

A. はい、大丈夫です。ただし食べ過ぎず、加熱して食べると安心です。

Q. クレソンは生と加熱、どちらが栄養価が高い？

A. 生のほうがビタミンCなどの損失が少ないですが、辛味が強いため加熱しても栄養バランスは優秀です。

まとめ：クレソンを日々の食卓に取り入れよう

クレソンは、デトックス効果・抗酸化作用・美肌効果など、さまざまな健康メリットを持つスーパーフードです。爽やかな辛味が料理にアクセントを加え、食欲を刺激してくれる点も魅力。

サラダ、スープ、スムージーなど、多彩なレシピに取り入れやすく、保存も比較的簡単。ぜひ旬の時期に新鮮なクレソンを味わって、健康と美容をサポートしましょう。