マッシュルームとは？ヨーロッパ原産の高栄養きのこ

マッシュルームは、世界中で親しまれている食用きのこで、ヨーロッパ原産の「ツクリタケ（Agaricus bisporus）」を指します。日本でもホワイトマッシュルームやブラウンマッシュルームとして流通し、サラダや炒め物、煮込み料理などに幅広く活用されています。

クセのない味わいと豊かなうま味を持ち、低カロリーかつ高栄養であることから、健康志向の高い方を中心に人気が高まっています。

マッシュルームの種類と特徴

日本で一般的に見られるのは以下の2種類です。

ホワイトマッシュルーム

• 白色で見た目が美しい
• クセが少なく、生でも食べられる
• サラダや前菜にぴったり

ブラウンマッシュルーム（クリームマッシュルーム）

• 色が濃く、風味と香りが強い
• 加熱料理に向いている
• 煮込み・炒め物・グラタンなどにおすすめ

最近では、「ジャンボマッシュルーム」や「ポータベラ」などの大型品種も注目されています。

マッシュルームの栄養と健康効果

マッシュルームには、体に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。主な成分とその効果は以下の通りです。

• ビタミンD：骨の形成や免疫機能の維持に貢献
• カリウム：むくみ予防、高血圧対策に有効
• 食物繊維：腸内環境の改善、便秘予防
• ナイアシン：エネルギー代謝、疲労回復をサポート
• βグルカン：免疫力向上、がん予防効果も期待

さらに、低カロリー・低脂質でありながら、うま味成分（グルタミン酸）を豊富に含むため、減塩でもおいしい料理が作れます。

マッシュルームの食べ方とおすすめレシピ

生でも加熱してもおいしく食べられるのがマッシュルームの魅力。以下におすすめの食べ方をご紹介します。

1. 生のマッシュルームサラダ

スライスしてオリーブオイルとレモン汁で和えるだけ。パルメザンチーズを散らすと風味がアップします。

2. マッシュルームのアヒージョ

にんにくとオリーブオイルで煮込むだけ。バゲットとの相性抜群。

3. マッシュルームのスープ

ブラウンマッシュルームを使った濃厚なポタージュは、寒い季節にぴったり。

4. 肉詰めマッシュルーム

ジャンボサイズにひき肉やチーズを詰めて焼くと豪華な一品に。

5. 和風炒め

醤油とバターで炒めるだけで、ご飯にも合う副菜が完成。

マッシュルームの選び方と保存方法

新鮮なマッシュルームの選び方

• かさが閉じているもの
• 表面に傷や黒ずみがないもの
• 軸がしっかりしていて乾燥していないもの

保存方法

• 湿気を避けて紙袋に入れて冷蔵庫へ（3～5日以内に使用）
• スライスして冷凍保存も可能（炒め物やスープに便利）
• 冷凍時は水分が出るので、加熱用に使うのが◎

マッシュルームに関するよくある質問（FAQ）

Q. マッシュルームは生で食べても大丈夫ですか？

A. ホワイトマッシュルームは生食可能ですが、衛生的に心配な場合は加熱をおすすめします。

Q. 毎日食べても問題ありませんか？

A. 食物繊維が豊富なので、適量であれば毎日の摂取に適しています。

Q. 他のきのことの違いは？

A. うま味が強く、欧風料理にも使いやすいのが特徴。ビタミンDやナイアシン含有量も高いです。

まとめ：マッシュルームをもっと食卓に取り入れよう

マッシュルームは、栄養価が高く、うま味成分が豊富で、さまざまな料理に活用できる万能食材です。健康効果も多岐にわたり、腸活・美肌・免疫力アップなど、現代人にうれしい効能がたくさん。

ホワイト・ブラウンの違いを理解して料理に取り入れれば、毎日の食卓がもっと豊かに。低カロリー・低脂質でダイエット中にもぴったりなマッシュルームを、ぜひ積極的に取り入れてみてください。