ワサビとは？｜日本の伝統薬味

ワサビ（山葵）は、日本原産の多年草で、独特の「ツーン」とくる辛味と清涼感のある香りが特徴の香辛野菜です。寿司やそば、刺身などの薬味として長年親しまれてきました。

実はワサビには「本わさび」と「西洋わさび（ホースラディッシュ）」の2種類があり、多くのチューブわさびには後者が使用されています。本わさびは高級品で、静岡県の天城や長野県安曇野などが名産地として知られています。

ワサビの種類と特徴

• 本わさび：ワサビ田などで栽培される本来の山葵。香り高く、マイルドな辛味が特徴。
• 西洋わさび：ホースラディッシュとも呼ばれ、根が白く辛味が強め。市販のチューブ製品に多く含まれる。
• 葉わさび：葉や茎を使用するわさびの部位。おひたしや漬物にされる。

本わさびのすりおろしは、香りと辛味のピークが一瞬で、その後さっと引いていく繊細な味わいが魅力です。

ワサビの栄養と健康効果

ワサビは少量でも健康に役立つ成分を多く含み、次のような効果が期待できます。

• 抗菌作用：アリルイソチオシアネートによる強力な殺菌効果で、食中毒予防に。
• 抗酸化作用：老化や生活習慣病の予防に。
• 血行促進：冷え性改善や代謝アップ。
• 消化促進：胃の働きを助ける。

寿司にワサビを使うのは、単なる風味づけだけでなく、魚の鮮度保持・殺菌の役割もあるのです。

ワサビの使い方とレシピ

1. 定番の使い方

• 刺身・寿司の薬味に
• ざるそば・ざるうどんの薬味に
• 和牛ステーキや焼き鳥のアクセントに
• おろしワサビ＋醤油でステーキソースに

2. アレンジレシピ

• わさび漬け：刻んだ本わさびを酒粕で漬け込んだ逸品。ご飯のお供に。
• わさびマヨ：マヨネーズ＋わさびを混ぜて、野菜スティックや唐揚げに。
• アボカド＆わさび醤油：わさびの風味がアボカドの濃厚さを引き立てる。

本わさびのすりおろし方と保存法

おろし方のコツ

• 皮をむかずに軽く洗う
• 鮫皮や陶器のすりおろし器を使うと繊細な香りが引き出せる
• 円を描くようにゆっくりすりおろす

保存方法

本わさびの保存には湿度が重要です。以下の方法で保存すると風味が長持ちします。

• 新聞紙に包み、ラップで覆い、冷蔵庫へ
• 密閉容器に入れ、水を張って毎日交換

冷凍保存も可能ですが、香りや食感が落ちるため非推奨です。

本わさびとチューブわさびの違い

普段使いにはチューブわさびで十分ですが、特別な料理や贈り物には本わさびの利用がおすすめです。

よくある質問（FAQ）

Q. ワサビを食べ過ぎるとどうなりますか？

A. 食べ過ぎると胃に刺激を与えすぎて腹痛の原因になる場合があります。少量で十分な風味があります。

Q. 本わさびはどこで買えますか？

A. 高級スーパーや道の駅、通販サイトなどで購入可能です。産地直送のオンラインショップもおすすめです。

Q. ワサビはダイエットに向いていますか？

A. カロリーは非常に低く、代謝を助ける作用があるため、適量ならダイエットにも向いています。

まとめ｜ワサビの魅力をもっと食卓に

ワサビ（山葵）は、ただ辛いだけでなく、健康効果・殺菌作用・香りといった魅力にあふれた日本伝統の香味野菜です。特に本わさびは、料理の格を引き上げる存在として知られています。

家庭でも使い方次第で料理の幅をぐっと広げられますので、ぜひさまざまなメニューに取り入れて、ワサビの奥深い味わいを楽しんでみてください。